dilluns, 29 de febrer del 2016

GALETES THOLONIAT

De nou amb vosaltres.
Després de compartir l'origen de la massa sable i dues receptes fetes amb aquesta massa, avui vull publicar-ne una altra (la dos colors).

Le sablé Tholoniat

Ingredients:                                                 

240 gr de farina
160 gr de mantega
100 gr de sucre
1 c/sopera de cacao en pols
una mica de sal 

Preparació:
Barrejar en un bol el sucre, la sal, la farina i la mantega, tot treballant-ho amb els dits, i fins que la massa estigui ben compactada. Separar la massa en dos i en una afegir-hi el cacao en pols. Filmar les dues masses i deixar-ho tot a la nit a la nevera. Un cop passat aquest temps, estirar les dues masses i enganxar-les entre elles amb una pinzell amb aigua. Enrotllar-les, formant un xurro i arrebossar-ho amb sucre. Anar tallar amb un gruix de 1/2 cm i fornejar-ho durant 10 minuts a una temperatura de 170º.

Queden delicioses

dissabte, 27 de febrer del 2016

CREMA PASTANAGA

Bon dia.
M'agradaria compartir una recepta fàcil i molt adient per quan fa una mica de fred.

CREMA DE PASTANAGA I CARBASSA    
      
Ingredients:
3 pastanagues
400 g de carbassa tallada a trossos
1 porro
2 patates mitjanes
Caldo vegetal o de pollastre
Sal 
Pebre
Nou moscada
Oli d'oliva extraverge

Preparació:
Pelar i tallar les verdures a daus i un cop rentades, les posem en una olla o olla a pressió i les cobrim amb el caldo. Portar-les a ebullició i després de 20 minuts en el cas de coure-les en olla a pressió o quan estiguin toves en cas de coure-les en una olla normal. Un cop cuites passa-les per el turmix, però eliminant part del líquid perquè així no quedi una crema molt aigualida. Es pot servir en tassons individuals i adornar-ho amb una mica de mascarpone o virutes de pernil.

Queda una crema molt equilibrada i suau.

dilluns, 8 de febrer del 2016

GALETES DE LLIMONA

Hola de nou. 

Com que sempre m'agrada a mi compartir receptes dolces aquests dies n'he descobert dues molt fàcils. Tot buscant informació sobre la massa sablé vaig aconseguir una mica d'història i unes quantes receptes sobre aquestes galetes.


La historia de los sablés es algo obvia pues está ligada a la ciudad del mismo nombre: Sablé-sur-Sarthe. Un pueblecito del Pays de Loire, en el noroeste de Francia, que atraviesa el rio Sarthe, un afluente del Loira.
Antes de esta fecha ya eran consumidos en la región, pero, sería en 1670 cuando la Marquesa de Sablé – de la ilustre familia que da nombre a la ciudad- ofreció a Monsieur el hermano del rey Louis XIV, o sea, Felipe de Orléans, unas galletas que le gustaron mucho. Pero el “hacedor” sería  un pastelero saboliense llamado Etienne que en 1923aprovechó el homónimo para bautizar las galletas. Hoy en día los Sablés de la ciudad del  mismo nombre son lo más de lo más.
Esta erudita dama es sobre todo conocida por su libro de Máximas, fue una escritora prolífica.
En 1938, Etienne Tholoniat se instala en una tiendecita de la calle Château d’Eau del 
distrito 10 de Paris, gana la medalla de Meilleur Ouvrier de France  (MOF) en el 52. 
Gracias a su manera de trabajar el azúcar se forja una grandísima reputación, recibiendo 
encargos del Vaticano de la mano de Pablo VI
Es uno de los primeros pasteleros franceses, venerados con una estrella en Japón.

I després d'una mica de cultura ........les receptes.........

SABLES DE LLIMONA                                   

Ingredients:
125 gr de sucre
125 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de farina
1 ou
Ratlladura d'una llimona i el suc de mitja
Una mica de sal
Preparació:
Barrejar l'ou, el sucre i la sal fins que quedi de color groc clar i escumós.
Afegir la farina, el suc de la llimona i la ratlladura i treballar amb els dits.
Tot seguit afegir la mantega i seguir treballant amb els dits. Un cop quedi
tot incorporat fer una bola i filmar-ho. Posar-ho dins la nevera unes dues 
hores. Estendre la massa i donar-li forma amb els motllos. Pintar amb el
rovell d'ou i una miqueta d'aigua i fornejar a 180º uns 10 minuts.

SABLES A LA CANYELLA                



Son els mateixos ingredients però substituint la ratlladura de llimona i el suc
per una cullerada sopera de canyella.
El procediment també és el mateix però no s'ha de pintar amb ou, s'ha 
d'escampar per sobre una mica de sucre.


ALIMENTS ESENCIALS PEL CERVELL

BON DIA. 
Estic llegint un llibre sobre l'alimentació sana pel cervell i el cor i m'agradaria compartir amb vosaltres un petit resum dels 10 aliments essencials.




DIEZ ALIMENTOS ESENCIALES PARA CEREBRO Y CORAZÓN


LA MANZANA: rica en pectina (fibra soluble), atrapa el colesterol i elimina metales pesados como mercurio, cromo i cadmio. Fuente de fructosa y glucosa, combustible del cerebro. La de tipo golden está asociada con la vitamina B6, apoya neurotransmisores y calma células nerviosas y reduce ansiedad.
LA QUINOA: Rica en aminoácidos de alto valor y la convierte en fuente de proteínas única. Aporta seretonina (neurotransmisor) para reparar sueño y reducir ansiedad. Otros como feninalina y alanina, proveen de energía al sistema nervioso y ayudan a mantenernos alerta. Rica en vitaminas del grupo B, especialmente en ácido fólico, hierro, magnesio y fosforo (para desempeño intelectual)
EL SÉSAMO: Rico en ácidos grasos (monoinsaturado oléico y linoleico de la serie omega 6). Controla el colesterol y los triglicéridos y interviene en buen funcionamiento del sistema nervioso. Fuente de lecitina (grasa que desempeña funciones vitales) y contribuye a un buen riego sanguíneo (problema de la vejez).También tiene vitaminas grupo B, magnesio, selenio, fosforo y boro.
LA GRANADA: Rica en polifenoles, que junto con algunos ácidos grasos hacen que el zumo de esta fruta sea uno de los mayores antioxidantes que se conocen (combaten radicales libres).  También contiene pectina y vitamina C. Fuente de potasio y sodio, que ayuda a combatir estrés.
LA NUEZ: Contiene àcido alfalinolénico (pertenece serie omega 3) y reduce colesterol y mejora tono vascular. Si se incluyen unas nueces diarias a la dieta nos protegemos de infarto de miocardio y alzhéimer. También contiene lecitina, fósforo, hierro, magnesio y nutrientes para sistema nervioso.
EL HUEVO:  Alto en proteínas, más elevado en la clara. Contiene todos los nutrientes necesarios para el desarrollo y se utiliza para sintetizar la seretonina, además esta potenciado por la presencia de vitamina B12 y ácido fólico. La yema es la mejor fuente de lecitina, componente de la estructura cerebral,  pero tiene que tomarse con moderación porque es muy concentrado y hace trabajar mucho el hígado. Aporta colesterol dietético con pocas grasas saturadas (las indeseables). Contiene fosfolípidos (cardioprotectores y reducen accidentes cerebrovasculares).
EL TÉ VERDE: Propiedades antioxidantes y cardiocirculatorias. Elevado contenido en polifenoles (que evitan que radicales libres dañen tejidos orgánicos y material genético de las células) tiene poder neuroprotector superior a vitamina E y C. Contiene un flavonoide único (el galato de epigalocatequina), que aumenta actividad de corteza cerebral y protege al cerebro de moléculas tóxicas.
EL AGUACATE: Previene de enfermedades neurodegenerativas. Contiene un ácido graso monoinsaturado que es utilizado por las neuronas para comunicarse y contribuye a que crezcan las dendritas y axones. También contiene grasa omega 3 y rico en vitamina E, que evita la oxidación de esas grasas asociada a trastornos nerviosos y mala coordinación. Otras vitaminas como A y C.
LAS ALGAS:  Ricas en hierro, que ayuda a función vital a nuestro cerebro y rendimiento intelectual.  La que contiene más hierro es el espagueti de mar. Además contiene vitamina C, que ayuda a la absorción intestinal del hierro cuando es de origen vegetal.  Las algas proporcionan proteínas de alta calidad biológica y una proporción de minerales, ácidos grasos, fibra vegetal y vitamina B12. Otras como kombu y wakame contienen ácido algínico que ayuda a eliminar sustancias radioactivas y metales pesados como mercurio. También contienen yodo.
EL PESCADO AZUL:  En pescado azul, sobretodo caballa y salmón, la grasa saludable para el cuerpo, no necesita ser transformada, por lo que la producción de prostaglandinas resulta fácil. El pescado es una buena fuente de proteínas y hierro del tipo hemo que se metaboliza con gran facilidad y los nutrientes neuroprotectores como fosforo, hierro y zinc y la vitamina E.