PATATES ATORRONADES

PATATES ATORRONADES AMB XAMPINYONS I ALLS TENDRES

Ingredients:

1 kg de patates tipus "bufet" o "kenebec"

5 alls tendres 

250 gr xampinyó fresc i tallat a làmines

Sal

Pebre

Oli oliva verge

Preparació:

Després de bullir les patates amb pell. Pelar-les i encara tèbies el.laborar un puré fi. Mentre es couen les patates, saltem els xampinyons i els alls tendres amb una mica de sal i pebre, ben tapats perquè suïn i treguin suc, 2 o 3 minuts abans d'acabar cocció ho destapem fins que es reabsorbeixi el suc. Barregem el puré junt amb els alls i els xampinyons i ho passem per una paella amb oli fins que es torri i li donem la volta com si fos una truita.

Nota: 

La patata té 10 vegades més potassi que el plàtan, també conté calci i és un hidrat de carboni d'assimilació lenta.

PASTA CARBONARA VEGETAL

PASTA CARBONARA VEGETAL 
(font: Rosaria Simone) 

Ingredients:                                        

200 gr de carbassó
4 ous
500 gr de spaguetti o pasta curta
1 ceba mitjana
6 cullerades de vi blanc
Sal 
Pebre
Oli d'oliva verge
Parmesà ratllat

Preparació:
En una paella posar l'oli i afegir la ceba picada fins que estigui tova i agafi una mica de color, llavors afegir el carbassó tallat a làmines. Incorporar el vi i deixar que es redueixi i s'estovi. Retirar del foc. En un bol suficientment gran perquè hi càpiga la pasta batre els ous amb el formatge ratllat i una mica de sal i pebre. Quan la pasta estigui cuita al dente, colar-la i posar-la ràpidament en aquest bol on hi son els ous batuts, afegir el sofregit de ceba i carbassó i barrejar. Es important servir-ho d'immediat. Afegir al final el parmesà ratllat.

RISOTTO AL CAVA

RISOTTO AL CAVA (recepta de Rosaria Simone) i feta a la meva manera.

Ingredients:
1 ceba mitjana
1 pastanaga 
1 branca d'api
1 ampolla de cava
400 gr d'arròs bomba o carnaroli
1 litre de caldo vegetal
Parmesano ratllat
Una nou de mantega

Preparació:
En una olla sofregir la ceba picada i quan canvia de color afegir la pastanaga i api picats. Afegir l'arròs i remoure fins que canviï de color. Incorporar el cava i deixar que s'evapori l'alcohol, tot removent, seguidament afegir el caldo poc a poc, fins que l'arròs estigui cuit (de 15 a 20 minuts des de que es posar l'arròs). El plat a de quedar sucós. Treure olla de foc i afegir una nou de mantega i el formatge ratllat. Deixar reposar un minut abans de servir.

Buon appetito

RISOTTO D'ESPÀRRECS

RISOTTO D'ESPÀRRECS VERDS I GAMBES (Recepta de Rosaria Simone)
                                              

Ingredients: 

400 gr arròs bomba
2 litres de caldo de peix
400 gr de gamba vermella
200 gr espàrrecs verds
100 gr tomàquet cherry
5/6 fulles d'alfàbrega
1 ceba mitjana
Sal
Pebre
Oli d'oliva verge
Mantega 
1/2 got de vi blanc
Preparació:
Separar els caps de les gambes i pelar el cos. En una cassola a foc mig/baix, posar-hi els caps de les gambes en oli, alfàbrega, pebre, tomàquet cherry i una mica de sal. Deixa que bulli, afegint, si es precís una miqueta d'aigua o fumet de peix. Quan estigui cuit, passar-ho pel xino. Reservar aquesta salsa. Posar aigua a escalfar i quan bulli posar-hi els espàrrecs i deixar coure al "dente". Escorre'ls i passar-los per aigua freda, així no perden el color. En una paella sofregir lleugerament amb la mantega les cues de gambes i els espàrrecs. En una olla sofregir la ceba i afegir-hi l'arròs i deixar-ho al foc durant un parell de minuts, removent fins "anarcarar-ho". Afegir el vi i deixar evaporar. Remoure continuadament i anar afegir el caldo poc a poc fins que l'arròs estigui cuit (en total de 15 a 20 minuts des de que es va posar l'arròs). Cinc minuts abans d'acabar la cocció afegir les gambes, els espàrrecs i la salsa. Treure l'olla del foc i afegir una nou de mantega, així se li dona brillantor.

Bon profit...........(dedicat al Nico)

TARTA DE CREMA I FRUITS VERMELLS

Bon any a tothom. Els millors desitjos per a tots.

Fa molts dies que tinc en silenci el bloc, però avui vull dedicar-li aquesta entrada a la Caro.....ella sabrà perquè, fa molts dies que espera. Petons.

Per fer una "tarta de fruits vermells" necessitem per un cantó la recepta de la massa brisa i per altra banda la de la crema pastissera. Els fruits vermells no te cap secret......

Massa brisa (recepta del meu curs a l'Escribà)        

Ingredients:
166 gr de farina de blat (també es pot substituir per farina d'espelta)
52 gr de farina d'ametlla(ametlla molta)
1 gr de sal
52 gr de sucre glaç
104 gr de mantega
25 gr d'ous
Preparació:
A la batedora amb la pala es posen tots els ingredients secs i es barregen. Al final s'afegeix la mantega tallada a daus i freda. Un cop incorporada s'afegeixen els ous poc a poc fins formar la massa. Deixar-la reposa a la nevera (el millor són 24 hores), però si no el màxim de temps possible. També es pot fer l'amassat manualment. Després d'aquest temps s'estira amb rodet i es folra un motlle rodó prèviament untat amb mantega i farina o amb un paper de forn. Es punxa la massa perquè no es bufi i es posa al forn a 180º durant 10 minuts, tapada amb paper d'alumini i després es treu i es deixa coure 5 minuts més fins que es dori una miqueta. Treure del forn i deixa refredar per farcir amb les crema pastissera i els fruits.

Crema pastissera (curs Escribà)
Ingredients:
225 gr de llet
65 gr de nata per muntar (35% matèria grassa)
45 gr de rovells ou
50 gr de sucre
10 gr de maicena
5 gr de pell de llimona
2 gr de canyella en branca
Preparació:
Bullir la llet i la nata amb la pell de la llimona i la branca de canyella i deixar-ho infusionar durant uns minuts. Reservem una mica de llet per barrejar amb la maicena i afegim el sucre i després els rovells. Barregem. Quan tinguem la llet infusionada (uns 2 o 3 minuts) la colem sobre la barreja d'ous, sucre i maicena. Hem de remoure be i si la volem espassar l'haurem de posar a foc lent i no deixar de remoure fins aconseguir la textura desitjada. (Un consell: sembla que no espessi però ho fa de sobte, quan arribi aquest moment treure de seguida del foc). Quan estigui freda ja es pot posar sobre la massa brisa i anar-ho decorant amb els fruits que es vulgui (gerds, maduixots, nabius, etc)