Hola de nou.
Com que sempre m'agrada a mi compartir receptes dolces aquests dies n'he descobert dues molt fàcils. Tot buscant informació sobre la massa sablé vaig aconseguir una mica d'història i unes quantes receptes sobre aquestes galetes.
La historia
de los sablés es algo obvia pues está ligada a la ciudad del mismo
nombre: Sablé-sur-Sarthe. Un pueblecito del Pays de Loire, en el noroeste de Francia, que atraviesa el rio Sarthe, un
afluente del Loira.
Antes de esta fecha ya eran consumidos en la región, pero, sería en 1670
cuando la Marquesa de Sablé – de la ilustre familia que da
nombre a la ciudad- ofreció a Monsieur el hermano del rey Louis XIV, o
sea, Felipe de Orléans, unas galletas que le gustaron
mucho. Pero el “hacedor” sería un pastelero saboliense llamado Etienne que en 1923aprovechó el homónimo para
bautizar las galletas. Hoy en día los Sablés de la ciudad del
mismo nombre son lo más de lo más.
Esta erudita dama es sobre todo conocida por su libro de Máximas, fue una escritora prolífica.
En 1938, Etienne
Tholoniat se instala en una tiendecita de la calle Château
d’Eau del
distrito 10 de Paris, gana la medalla de Meilleur Ouvrier de France (MOF) en el
52.
Gracias a su manera de trabajar el azúcar se forja una grandísima
reputación, recibiendo
encargos del Vaticano de la mano de Pablo VI.
Es uno de los primeros pasteleros franceses, venerados con una estrella en Japón.
I després d'una mica de cultura ........les receptes.........
SABLES DE LLIMONA
Ingredients:
125 gr de sucre
125 gr de mantega a temperatura ambient
250 gr de farina
1 ou
Ratlladura d'una llimona i el suc de mitja
Una mica de sal
Preparació:
Barrejar l'ou, el sucre i la sal fins que quedi de color groc clar i escumós.
Afegir la farina, el suc de la llimona i la ratlladura i treballar amb els dits.
Tot seguit afegir la mantega i seguir treballant amb els dits. Un cop quedi
tot incorporat fer una bola i filmar-ho. Posar-ho dins la nevera unes dues
hores. Estendre la massa i donar-li forma amb els motllos. Pintar amb el
rovell d'ou i una miqueta d'aigua i fornejar a 180º uns 10 minuts.
SABLES A LA CANYELLA
Son els mateixos ingredients però substituint la ratlladura de llimona i el suc
per una cullerada sopera de canyella.
El procediment també és el mateix però no s'ha de pintar amb ou, s'ha
d'escampar per sobre una mica de sucre.
