diumenge, 26 d’abril del 2015

FORMATGE PARMESÀ

I una mica més de cultureta culinària

FORMATGE PARMESÀ

El Parmigiano Reggiano és un formatge de vaca dur i semigràs, que només es pot produir en les províncies de Parma, Reggio Emilia, Módena, Mantua i Boloñna. Després del premsat es salen i les rodes de fins 30 kg de formatge, després s'assequin i es deixen envellir fins a 20 mesos en sales de sostres alts. El Grana Padano és un formatge semblant que es fa fora de les zones anomenades, al nort del Po. Es deixa envellir menys temps i molt més econòmic que el parmesà, encara que els dos formatges tenen denominacions oficials.
El Parmesà o Grana Padano s'haurien de comprar en trossos i rallar-lo sobre plats com la pasta o el risotto. També són bons per menjar sols.


AMANIDA DE FONOLL


Una altra recepta bona, sana i fàcil

AMANIDA DE FONOLL I SCAMORZA

Ingredients: 
4 cullerades d'oli d'oliva verge
el suc d'una llimona
un cullerada petita de mostassa
una mica de farigola
sal i pebre
2 bulbs de fonoll
150 gr de scamoza

Preparació:
Barrejar l'oli d'oliva, el suc de la llimona, la mostassa, la farigola, la sal i el pebre.
Tallar els bulbs del fonoll en rodanxes fines i la scamorza en forma de bastonets. Col·locar el fonoll i el formatge en un bol i amanir-ho amb el preparat i servir.

AMANIDA D'ESPARRECS

Una altra recepta italiana, fàcil, sana i boníssima.

AMANIDA D'ESPÀRRECS AMB PARMESÀ

Ingredients:
350 gr d'espàrrecs verds
50 ml de vinagre balsàmic o el suc d'una llimona
3 cullerades d'oli d'oliva verge
sal i pebre
80 gr de parmesà

Preparació: 
Tallar les puntes dels espàrrecs i reservar. Tallar les tiges i pelar-les i tirar les parts fibroses. Tallar les tiges en juliana fina i col·locar junt amb les puntes senceres en un bol. Amanir amb vinagre i suc de llimona, oli d'oliva, sal i pebre al gust. Escampar encenalls de parmesà i servir.

Us ho recomano.........


PIZZA

Seguint amb el tema de la pizza, avui buscant i buscant, he trobat els origens de la paraula "pizza".....una mica de cultura estaria be.

Els orígens de la paraula són discutibles: podria venir del llatí "pinsa" o de la paraula d'orient mitjà "pita", ambdues signifiquen "pa pla".
Al principi la pizza consistia en una massa que utilitzaven els forners per provar la temperatura del forn. Substanciosa i fàcil de portar, es venia en els carrers de Nàpols en els segles XVIII i XIX. Després se li va afegir ingredients i es va convertir en un "tentempié" popular.
Al 1889 un famós cuiner napolità, Raffaele Esposito, va fer una pizza per la reina Margarita, amb els colors de la bandera italiana: tomàquet, alfàbrega i mozzarella. La pizza va ser tot un èxit, i després de les emigracions dels anys 1950 i 1960, es va difondre a la resta del món. Avui per avui els italians consumeixen uns 7 milions de pizzes al dia.



 

dissabte, 25 d’abril del 2015

MASSA DE LA PIZZA

Fa molts dies que no penjo cap entrada.........
Avui tinc ganes de compartir la massa de pizza.
Fàcil de fer i una manera diferent de menjar-la. 

MASSA DE PIZZA  
    


Ingredients:
200 ml d'aigua
400 gr de farina 
50 ml d'oli d'oliva verge
15 gr de llevat fresc
una miqueta de sal




Preparació:
En un bol gran posarem l'aigua i l'oli. L'aigua l'escalfarem una mica prèviament, per quan afegim el llevat i així es desfaci per integrar-se be. Després incorporarem la farina poc a poc i passant-la pel tamís, perquè així li entri més aigua i pugi més. Amassarem be fins aconseguir una massa homogènia i elàstica. Deixarem fermentar, tot tapant-la amb un drap, una mitja hora o fins que dupliqui el tamany. Després estirarem la massa i la col·locarem en la plata de forn. Afegirem salsa de tomàquet i tots els ingredients que ens vinguin de gust. Finalment ho cobrirem al formatge mozzarella ratllat i una mica d'orenga.
Per últim ho posarem al forn a 200º uns 20 minuts o fins que estigui torradeta.

Bon profit

dilluns, 6 d’abril del 2015

BESCUIT DE IOGURT I FORMATGE

Ja acaba la Pascua.
I per això vull compartir una recepta dolça.

BESCUIT DE IOGURT I FORMATGE 


Ingredients:
1 iogurt natural de 125 gr
3 ous
3 mides del iogurt de farina
1,5 mida del iogurt de sucre
1 mida del iogurt d'oli
1 sobre de llevat
250 gr de formatge crema (mascarpone, philadelphia, etc)
Ratlladura d'una llimona

Preparació:
Pre-calentar el forn a 180º. En un bol gran barrejar el sucre i els rovells. Batre-ho amb varetes elèctriques fins que el sucre estigui dissolt del tot. Afegir l'oli i el iogurt i seguir batent fins que no quedin grumolls. Incorporar el formatge i la ratlladura de la llimona. Després afegir la farina i el llevat i passant-ho per un colador per tamisar-ho be. Finalment incorporem les clares muntades a punt de neu.
Posar la barreja en un motlle rectangular o rodó de 20 cm, prèviament untat amb mantega i farina. Col·locar el motllo al forn a mitja altura a 180º, durant 35 o 40 min.
Finalment quan s'ha refredat, desmotllar-lo i espolsar sucre glas per sobre.

Esta boníssim....suau i amorós