dijous, 26 de novembre del 2015

LES MAGDALENES


LES MAGDALENES (INSPIRADES EN LA RECEPTA DE XAVIER BARRIGA)


Ingredients per a 12 unitats:
2 ous grans o 3 de mitjans
170 gr de sucre bru
60 ml de llet o nata
180 ml d'oli d'oliva verge
210 gr de farina integral bio (d'espelta o blat)
7 gr de llevat

Una mica de sal
Una mica de ratlladura de llimona

Preparació:
En un bol poso a batre els ous junt amb el sucre fins que es dobli el volum (uns 15 minuts a velocitat mitja). Afegeixo la llet o nata poc a poc i després faig el mateix amb l'oli i segueixo batent la barreja a la mateixa velocitat. Per altra banda barregem la farina, el llevat i la sal i ho passo per el tamís, ho afegeixo a la barreja anterior per en dues o tres vegades a mida que es vagi integrant i millor amb una espàtula. Tapo la massa amb film transparent i ho deixo a la nevera una hora com a mínim o tot un dia. Trec el bol de la nevera i el barrejo amb unes varetes enèrgicament. Omplir les 2/3 parts del motllo especial per magdalena i ja es pot posar el forn, prèviament preescalfat, durant 15 a 20 minuts a uns 200º.
També es pot afegir a la massa trossos de poma, o gerd, o una mica de suc de llimona i decorar-les per sobre amb pinyons, nous i sucre.
Jo avui les he fet així.........


dijous, 12 de novembre del 2015

COULANT DE XOCO

NOVA RECEPTA DE COULANT DE XOCOLATA, MÉS FÀCIL I MÉS RÀPIDA.

Ingredients:                                         

150 gr de xocolata (70% cacao)
150 gr de mantega
4 ous
100 gr de sucre
60 gr de farina
Per acompanyar gelat de vainilla i decorar uns branquillons de menta fresca i nabius

Preparació:
Desfés la xocolata i la mantega al bany maria. Batre els ous i el sucre amb la batedora fins que estigui ben integrat i ben esponjós. Agregar el xocolata i la mantega (que no estigui molt calent) i barrejar be. Per últim incorporar la farina tamisada i remoure fins que s'incorpori. Abocar la barreja dins els motllos (hi ha uns especials per coulants de la marca Lékué) i posar-los al congelador (com a mínim 2 hores). Fornejar a 190º durant uns 12 minuts més o menys. Un consell: treure'l del congelador una estona abans i després ficar-ho al forn. Un cop fornejat deixa reposar el coulant durant 5 minuts. Desemmotllar-ho i acompanyar-ho amb una bola de gelat de vainilla i uns quants nabius i fulles de menta fresca.

diumenge, 8 de novembre del 2015

GNOCCHI A LA SORRENTINA

Una altra recepta italiana, però aquesta treta d'un altre llibre que m'encanta. 
DOS ITALIANOS ENTRE FOGONES.

GNOCCHI A LA SORRENTINA                   


Ingredients:
800 gr de ñoquis de patata
700 gr de tomàquet a trossos en llauna
200 gr de mozzarella
100 gr de parmesà ratllat
Oli d'oliva verge
Sal
Pebre
Alfàbrega fresca
Una dent d'all

Preparació:
Primer preparar la salsa. En una paella escalfar l'oli i afegir l'all fins que estigui cuit. Afegir el tomàquet i l'alfàbrega. Salpimentar i portar-ho a ebullició, i després baixar el foc  i coure durant 10 minuts fins que estigui al punt. En una olla gran amb aigua i sal portar a ebullició i evocar-hi els ñoquis fins que surin a la superfície. Escórre'ls bé i afegir la salsa de tomàquet, agregar la mozzarella a trossos i remenar ja que amb la mateixa escalfor es desfarà. Emplatar i tirar per sobre el parmesà ratllat i alguna fulla d'alfàbrega per decorar.


PASTA AMB RAGÚ DE BOLETS

Es època de bolets.....
Avui vull compartir una recepta que he tret del llibre LA PASTA PER ELS CATALANS, i que m'encanta.

PASTA AMB RAGÚ DE BOLETS
Ingredients:
320 gr de pasta (rigatoni o penne rigate o macarrons)
300 gr de bolets
20 gr de bolet sec (tipus ceps)
400 gr de passata de tomàquet (salsa de tomàquet densa especial d'Itàlia)  
1/2 ceba
1 pastanaga                                                

1 branca d'api
Oli d'oliva verge
100 ml de vi blanc
parmesà ratllat
sal
pebre

Preparació:

Posar els bolets secs en remull. Netejar els bolets frescos i talleu-los a trossets. Talleu i piqueu la ceba, igual que la pastanaga i l'api. Poseu tots aquests ingredients en una cassola i sofregiu-los. Afegir els bolets frescos i el vi i espereu que s'evapori. Incorporeu els bolets secs i el tomàquets. Salpebreu i deixar que cogui durant 20 o 30 minuts a foc baix. Bullir la pasta al dente i afegir-la a la salsa. Remenar be i emplatar tot espolsant el parmesà ratllat.

Bon profit.....

dimarts, 27 d’octubre del 2015

PASTA DE TE AMB NOU

Vull compartir una recepta molt especial de pasta de te.

PASTA DE TE AMB NOU                     

Ingredients:
94 gr de mantega pomada
25 gr de sucre glas
125 gr de farina
Nous per decorar
Ou per pintar
Per fer glasejat:
19 gr d aigua
125 gr de sucre glas 

Preparació:
A la batedora amb la pala barrejar la mantega i el sucre glas. Afegir la farina i barrejar be. Estirar la massa en un silpad i deixar refredar a la nevera 30 minuts. Tallar discos de 4 cm de diàmetre i anar ho col·locant a la paca del forn amb paper de forn. Pintar les peces amb ou i posar mitja nou a sobre de cada una. Fornejar a 180º durant 14 o 15 minuts. Deixar refredar per així poder-les glasejar sobre una reixeta amb el preparat.

DOLCES I SUAUS SENSACIONS 

dilluns, 26 d’octubre del 2015

CANELONS DE BOLETS

CANELONS DE BOLETS                                      


Ingredients:
450 gr a 500 gr de bolets frescos o congelats (xampinyó, rovelló, fredolic, camagroc, cep)
2 cebes
2 tomàquets
salsa bechamel
10 plaques de canelons precuinats
oli
sal

Preparació:
Per una banda prepareu les plaques de canelons segons instruccions. En una paella amb oli sofregiu la ceba tallada o mig picada i desprès afegir el tomàquet a daus. Incorporar els bolets al sofregit i deixeu que perdin tota l'aigua. Rectifica de sal. Afegiu una miqueta de salsa bechamel i farciu les plaques de canelons.Disposeu-les en una safata de forn i tireu per sobre la resta de salsa bechamel. Escampeu formatge ratllat per sobre i a gratinar......


camagroc            fredolic

rovellons              rossinyol

ceps

TARTA SACHER

Cap de setmana envoltada de naturalesa i amics, on es bo i gratificant compartir.....
vaig provar de fer la tarta sacher, be doncs el resultat força satisfactori. Dedicat per a qui li agradi la xocolata.

TARTA SACHER (A LA MEVA MANERA)          
Ingredients:
200 gr de xocolata al 70%
150 gr de sucre + 50 gr de sucre glas
1 pulsim de sal
1 pulsim de sucre avainillat
200 gr de mantega
7 ous
50 gr ametlla molta
100 gr de farina
melmelada de gerds o albercoc
cobertura de xocolata (recepta mes avall)

Preparació:
Batre la mantega amb els sucres fins que quedi una crema i anar afegint els rovells un a un. Muntar les clares a punt de neu. Fondre la xocolata al bany maria, mai directament al foc ...es crema. Barrejar la farina amb ametlla molta. Un cop ben batut els sucres, mantega i rovells, afegir la xocolata desfeta, batre una estona més fins que quedi ben integrat. A continuació incorporar la farina i ametlla i per acabar les clares muntades però amb una espàtula i poc a poc. Avocar la massa a un motllo untat prèviament amb mantega i farina i posar-ho al forn primer durant 10 minuts a 180º i després baixar-ho a 160º durant 30 minuts. Deixar refredar dins el motllo.

COBERTURA DE XOCOLATA VERSIÓ FÀCIL
Ingredients:
150 gr cobertura de xocolata
1/8 d aigua
200 gr sucre
Preparació:
Desfer la cobertura al bany maria. Calentar l aigua amb sucre i bullir-ho 5 minuts i deixar-ho entibiar fins a uns 36º. Barrejar-ho amb el xocolata desfet i remoure fins que quedi homogeni. deixar ho refredar fins que comenci a cuallar. Calentar-ho de nou fins els 36º i evocar-ho a la tarta.

Per muntar la tarta: desmotllar la masa i tallar-la per la mitat i en una de les parts hi posarem la melmelada i la tornarem a tapar amb l altra meitat. Posarem la tarta sobre una reixeta per evocar-hi la cobertura i deixar que vagi caient el xocolata sobrant. Un cop estigui una mica cuallat es pasa a la safata on la servirem. Podem decorar-la amb fruits vermells. 

dilluns, 5 d’octubre del 2015

SHORTBREAD COOKIES

Una recepta de galetes típica irlandesa.......Si us agrada la mantega són una autèntica delícia, però jo l'he modificat una miqueta

SHORTBREAD COOKIES

Ingredients: 
300 gr de farina
125 gr de sucre glas
250 gr de mantega
1/2 cullerada petita de sal
2 cullerades petites d'esència de vainilla

Preparació:

En una batedora elèctrica posar la mantega a velocitat màxima durant 4 minuts fins que quedi cremosa. Afegir el sucre glas vigilant que no salti, per això es millor baixar la velocitat al principi i barrejar-ho 2 minuts. Afegir l'esència de vainilla i barrejar-ho una mica més. Retirar el bol i afegir la farina i la sal passades pel tamís i barrejar-ho amb una espàtula. Bolcar la massa en un motllo rodó desmotllable i baix i cobrir la massa amb un paper film i aplanar-la fins que quedi llisa. Deixar-ho durant una hora a la nevera. Un cop passat aquest temps escampar sucre per sobre i fer porcions a la massa iguals com si fos una pizza. Amb l'ajut d'un escuradents fer forats a la massa.
Fornejar durant 20 minuts a 150º. Treure del forn i tornar a marcar les porcions.

Bones galetes....dolces galetes       


dissabte, 3 d’octubre del 2015

BESCUIT DE CAFÈ

BESCUIT DE CAFÈ a la meva manera

Ingredients:                              

3 ous 
125 gr de sucre
215 gr de farina
1/2 sobre de llevat
125 gr de mantega
3 c/s de llet
3 c/s rases de cafè


Preparació:
Batre els ous amb el sucre. Afegir la mantega fosa i barrejar. Desleir el cafè amb la llet i agregar-ho a la barreja anterior. Ha de quedar una massa uniforme. Afegir la farina i el llevat un cop passats pel tamís, barrejar tots els ingredients fins que quedin integrats. Incorporar la massa en un motllo i posar-ho al forn a 175º uns 30 minuts.


PANNA COTTA

Panna Cotta (font: Rosaria Simone)      


Ingredients:
1/2 litre de nata líquida (per muntar)
100 gr de sucre
1 dl de llet
10 gr gelatina
1 branca de vainilla



Preparació:
Remullar en aigua freda les fulles de gelatina. Calentar la llet a foc lent sense que arribi a bullir. Retirar del foc i afegir les fulles de gelatina ben escorregudes. En un recipient abocar la nata, el sucre i la branca de vainilla (un cop oberta i tretes les llavors). Posar-ho a foc lent i posar-ho a bullir sense deixar de remoure. Retirar-ho immediatament i afegir la llet amb la gelatina. Barrejar-ho be. Remullar el motlle amb aigua gelada i després secar-ho be. Omplir el motlle amb el preparat i deixar-ho a la nevera fins que es solidifiqui. Es pot servir sol o escampar-hi canyella o alguna salsa dolça (xocolate, caramel o culis de maduixa/gerds)





divendres, 11 de setembre del 2015

BUNDT DE PINYA I COCO

Bona tarda.
M'agradaria compartir una nova recepta que he aprés últimament.

BUNDT DE PINYA I COCO



Ingredients:
250 g de farina 
15 ml de llevat
250 g de mantega
200 g de sucre
100 ml de nata per muntar
4 ous
100 g de pinya trocejada
60 g de coco ratllat

Ingredients pel farcit:
200 g de formatge per untar tipus Philadelphia
40 ml de sucre glas
30 g de coco


Preparació:
Precalentar el forn a 170º. En un bol posar la farina i el llevat i passada pel tamís.Tallar la pinya i treure tot el suc. En una batedora, batre la mantega, afegir el sucre i batre de nou i afegir la nata. Anar incorporant els ous un a un i batre molt be. Afegir la farina amb el llevat. No sobre treballar-ho molt. Per últim incorporar el coco i la pinya a mà. Per preparar el farcit, barrejar tots els ingredients fins aconseguir una crema espessa. Posar-ho en una màniga pastissera.
Posar la meitat de la massa dins el motllo i després el farcit no tocant els extrems i després acabar de posar la resta de la massa. Coure al forn 30 min.


dijous, 27 d’agost del 2015

CASERECCIE AMB VERDURES

El secret de menjar una bona pasta esta en comprar-ne una de bona, bullir-la al punt, segons instruccions, però els italians la bullen una miqueta menys, que quedi al dente o un xic crua, perquè quan hi afegeixes la salsa o l'acompanyament s'acaba de fer. I el més important és amb "què" la mengem....Be a mi m'encanta la pasta amb verdures i ho faig amb les que tinc en aquell moment.
L'altre dia vaig tallar porros a rodanxes i carbassó a daus i els vaig posar en una paella fins que es varen estovar i això s'ha de fer a foc molt lent, després hi vaig afegir la meva salsa de tomàquet (ceba deixada confitar i tomàquet escaldat i triturat i tota l'estona que es pugui a foc molt baix i que vagi fent "xup-xup") i ho vaig afegir a una bona pasta (si és italiana......millor) i el final si ratlla al moment de menjar parmesano regianno i ....et mors de gust.

Estava deliciosa ......no feia falta res més.




dimarts, 18 d’agost del 2015

COCA DE VERDURA AMB FORMATGE

Bon dia......Ja de vacances finalment........
M'agradaria compartir dues receptes molt fàcils i que podeu posar en pràctica durant aquestes vacances.

COCA DE VERDURA AMB FORMATGE
Ingredients:
Una massa de pizza fínissima de la marca Buitoni
Verdures que tingueu a casa (tomàquet, carbassó, ceba, albergínia, espàrrecs....)
120 gr de formatge ratllat per fondre (emental, barreja de formatges...)
Sal
Pebre
Oli

Preparació:
Estendre la massa sobre la placa del forn, prèviament calent, anar posant files de verdures, tallades finament, sobreposades (una de carbassó, una de tomàquet, una de ceba, etc) fins acabar la omplir tota la massa, posar-hi sal, una mica de pebre i un rajolí d'oli, finalment escampar tot el formatge per sobre. Introduir-ho al forn a 150-160º durant 30 min i fins que el formatge estigui desfet. En l'últim minut encendre gratinador perquè es dori el formatge.


COCA DE VERDURES AMB FORMATGE






Una altre recepta molt fàcil 

PASTIS DE CEBA I FORMATGE BRIE
Ingredients:
5-6 cebes més aviat grosses
un taco de formatge brie
Pasta brisa

Preparació:
Precalentar el forn. Estendre la massa brisa en un motlle per les quiches i coure una mica la massa. Tallar la ceba en juliana i coure-la fins que es dori en una paella, afegir una mica de sal. Reomplir la massa amb tota la ceba i finalment anar col·locant talls de formatge, tot reomplint-la. Introduir-la al forn a 180º fins que el formatge estigui desfet.

PASTIS DE CEBA I BRIE

diumenge, 19 de juliol del 2015

PASTIS DE MASCARPONE I MANGO

Bon dia des de la muntanya
Que be s'està aquí......................





Avui vull compartir una recepta molt especial que vaig fer per una persona també especial.
Es tracta d'un pastís fred, sense forn, i que del que en poden gaudir tant una persona amb problemes amb el gluten i una altre amb problemes amb el sucre. Després d'investigar, indagar i assessorar-me (gràcies al grans coneixement de la meva estimada germana), vaig tirar-ho endavant.

PASTIS DE MASCARPONE I MANGO

Ingredients per la massa:                      

30 gr oli de coco 
40 gr de mantega
120 gr de galetes sense gluten
Ingredients pel farcit:
250 gr de puré de mango
2 taronges                                    
150 gr de mascarpone
220 gr de nata per muntar 
6 fulles de gelatina
2 cullerades soperes de suc de poma
110 gr de xilitol
Preparació:
Triturar les galetes i barrejar-ho amb l'oli de coco i la mantega fosa.
Reomplir el motllo rectangular, prèviament folrat amb paper de forn, amb aquesta massa i aplanant-la fins que quedi un gruix de 1,5 cm. més o menys.
Pelar els mangos i triturar fins que quedi un puré, afegir-hi el suc de les taronges i el xilitol, i passar-ho pel tamís. Posar les fulles de gelatina en aigua freda i quan ja estiguin toves treure l'aigua i afegir-hi el suc de pomar i posar-ho a foc baix fins que es desfasin i afegir-ho al puré de mango. Barrejar el mascarpone i la nata muntada. Incorporar les dues barreges (la de mascarpone i la de mango) i posar-ho a sobre de la massa de galetes.
Deixar-ho a la nevera com a mínim durant 6 hores.
Decorar-ho amb boletes de mango, groselles, flors, alguna fulla de menta.........

Una altre versió seria el mateix però substituint el mango per gerds. Aquesta la provaré un altre dia.




dijous, 9 de juliol del 2015

LA PASTA PER ALS CATALANS

Aquests dies navegant per internet i xafardejant pel twitter, he fet una troballa interessant que vull compartir amb tots vosaltres.

Com m'agrada la cuina italiana i a demés he fet cursos, guiada de la mà de la meva mentora Rosaria Simone, he trobat un llibre interessant.

LA PASTA PER ALS CATALANS (autora Antonella Speranza), llibre fàcil, divertit i fresc, que fa fàcil les receptes de pasta i entenedores per qualsevol de nosaltres.

Jo l'he començat a recomanar i ara vull posar en pràctica receptes, moltes ja l'has havia fet i de la manera que ens recomana l'Antonella.

Gràcies Antonella. Sóc seguidora teva a twitter.





PASTIS DE PASTANAGA

Com he oblidat el meu bloc.
He estat de vacances, no físiques si no de les altres que són pitjors. D'aquelles que et costa agafar el teclat i inspirar-te.........però avui he tornat i mira que costa fer les coses amb aquesta calor.

Be, avui vull compartir una recepta i la vull dedicar a la gent que m'acompanya de dilluns a divendres i que els faig servir de "conillets d'Índies". Gràcies de tot cor.

PASTIS DE PASTANAGA A LA MEVA MANERA (inspirat en una recepta de la Rosaria i de les que vaig trobar navegant)

INGREDIENTS:                                                                    
200 g de pastanaga (millor si és de cultiu ecològic i  ben fresques)
150 g de sucre integral de canya ecològic                    
2 ous grans ecològics                                             

100 ml oli d'oliva verge de primera premsada
200 g de farina d'espelta integral i ecològica
1/2 de llevat
1 cullerada sopera de canyella i una miqueta menys
1 cullerada postre de nou moscada i una miqueta menys
100 g de nous
la ratlladura de la pell d'una taronja
PEL XAROP
el suc d'una taronja
1 cullerada sopera del suc de llimona 
75 g de sucre integral de canya 

PREPARACIÓ:
Torrar les nous al forn a 180º. Posar en un bol gran el sucre, els rovells d'ou i l'oli. Batre be amb les barilles elèctriques fins que el sucre estigui incorporat. Sense parar de remoure, afegir la farina, la canyella, la nou moscada, el llevat i després la resta d'ingredients (la pastanaga ben picada, la ratlladura de taronja, les nous picades i les clares a punt de neu).
Untar un motlle rodó de 20 cm o 22 cm amb mantega i farina i repartir la massa a dins.
Fornejar durant 30 minuts a 200º i comprovar tot punxant-la si es cuita o no.
Un cop acabada la cocció i encara en calent fer un tall i regar-la amb el xarop. Deixar-ho refredar i quan ja estigui a punt espolsar-hi sucre en pols i alguna nou per decorar.

Bon profit i us asseguro el triomf. (Dins de la pastisseria, un pastís ben sa i saborós)

dimarts, 9 de juny del 2015

GAZPATXO DE POMES

GAZPATXO DE POMES (Font: Marie Claude)


Ingredients:
1,5 kg de pomes grany smith
1 cogombre
1 ceba petita
1 pebrot verd
oli oliva verge
1c sopera de vinagre
sal gorda
1 llimona 
pebre blanc

Preparació:
Pelar les pomes i tallar-les a trossos i afegir una mica de suc de llimona. Pelar i netejar totes les verdures. Triturar tots els ingredients amb el vinagre i l'oli, sal i el pebre. Afegir una mica d'aigua mineral per obtenir la consistència adequada. Reservar-ho a la nevera 2 hores i afegir una mica de gel abans de servir. Es pot acompanyar de pa torrat.

Recepta ben fresca.

VICHYSSOISE DE TOMÀQUET I MENTA        


Ingredients: 
1 patata
2 porros 
1 kg de tomàquets ben vermells
fulles de menta fresca
Oli
Aigua
Pebre negre
Sal
Sucre

Preparació: 
Es netegen els porros i es talla la zona més blanca en rodanxes. Es pela i neteja la patata i fer-ne trossos petits. En una paella i posem oli i es sofregeixen els porros. A continuació la patata i es deixa uns minuts fins que s'estovi. Afegir els tomàquets pelats, una mica de sucre, sal i una mica de pebre. Deixar-ho coure uns 5 minuts. Afegir l'aigua i tapar-ho parcialment uns 15 minuts més. Triturar tota la barreja i un cop tebi, ficar-ho a la nevera durant 2 hores. Abans de servir picar les fulles de menta i afegir-ho a la crema. Servir-ho en bols individuals, tot abocant-hi oli d'oliva i algunes fulles de menta per decorar.

AMANIDA DE FONOLL I TARONJA

Una altre amanida......

AMANIDA DE FONOLL I TARONJA (Font: Rosaria Simone)

Ingredients: 
2 fonolls frescos
100 gr de formatge parmesà
3 taronges
Oli d'oliva
vinagre de mòdena 
Sal i pebre


Preparació: 
Rentar els fonolls i eliminar les fulles més dures. Tallar a làmines ben fines i disposar-ho en un plat gran. Pelar les taronges tot traient la part blanca i separar els grillons. Escatar el formatge parmesà. Barrejar-ho tot i prepara una vinagreta emulsionant l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i el pebre.

AMANIDA TÈBIA DE MONGETA (Font: Rosaria Simone)



Ingredients:
500 gr de mongeta verda fina
300 gr de gamba fresca o congelada de bona qualitat (cues)
50 gr de soja germinada fresca
vinagre de mòdena
oli d'oliva verge
sal 
Pebre
All

Preparació:
Bullir les mongetes al dente (8 min.). Escorre-les i passar-les ràpidament per aigua ben freda així conserven el color verd. Condimentar-les amb oli, vinagre, sal i pebre. En una paella posar-hi oli i enrossir l'all tallat a làmines. Saltejar les cues de gambes i finalment afegir la soja germinada. Afegir a les mongetes el saltejar de gambes i soja i barrejar-ho be.

Bon profit.

AMANIDA MEDITERRÀNIA

Aix quan de temps sense compartir.......

Ara amb la calor de ve de gust menjar fresquets, per això després d'haver assistit a un curs de cuina, m'agradaria fer-vos arribar dues o tres receptes fàcils i adequades per l'època.

AMANIDA MEDITERRÀNIA (FONT: Pepe Petrus)    



Ingredients:
100 gr de rúcula
100 gr de canonges
Germinats
50 gr olives negres sense os
16 tomàquets secs

Per la crema de formatge crocant amb festucs:
100 gr de crema de formatge 
25 gr de festucs
suc de llimona 
una mica d'orenga

Preparació:
Per fer la crema triturem els festucs i ho barregem amb la resta d'ingredients fins que obtinguem un textura cremosa. Deixem els tomàquets secs 1/2 hora en remull i els reservem amb una mica d'oli. Posem en un bol la rúcula, els canonges i els germinats i afegim tot seguit les olives i la crema de formatge amb festucs. Amanim amb una vinagreta.

I bon profit

diumenge, 17 de maig del 2015

BOLLOS

He provat una nova recepta de "bollos suïssos".......

Ingredients (amb aquestes mides en surten unes 28 unitats)
600gr de farina de força                 

60 gr de llevat fresc
150 gr d'aigua
150 gr de mantega fossa 
100 gr de llet
100 gr de sucre
una mica de sal 
Per pintar un ou i sucre

Preparació:
Per un cantó barrejar la farina amb el llevat en un bol gran.
Per una altra banda batre la llet, l'aigua, el sucre i la mantega. Després afegir la sal i 300 gr de farina amb el llevat i amassar be uns segons a màquina o 1 minut a mà. Afegir la resta de farina amb llevat i amassar durant 3 minuts a màquina o 5 minuts a mà.
Deixar la massa en el bol durant 2 hores o esperar que dobli la mida. Fer boletes i posar-les a la plata del forn una mica separades, pintar-les d'ou i escampar sucre per sobre. Ficar-ho al forn durant 15 minuts a 180º.

Queden boníssims i flonjos.
Us convido a provar-ho




diumenge, 10 de maig del 2015

ELS MELINDROS (Font: llibre d'Assumpta Miralpeix)

Fins a mitjans del segle xx hi havia la tradició de portar melindros o sequillos als malalts perquè els suquessin a la llet, un present que es considerava molt adequat i que alimentava molt. També hi havia la tradició d'acompanyar la crema de Sant Josep amb melindros. L'esmorzar del Barò de Maldà, durant molts anys, va ser la xocolata desfeta amb melindros, segons deia era com una necessitat que en tenia el seu cos i li era un gran sacrifici trencar aquest hàbit si mai era fora de Barcelona.

MELINDROS                      

Ingredients:
4 ous
175 gr de sucre
175 gr de farina 
sucre fi

Preparació:
Es baten les clares i a mig muntar s'hi afegeix el sucre, ha de quedar com un merenga consistent. En aquest punt s'afegeixen els rovells una mica batuts amb la forquilla sense parar de batre. Quan estan ben barrejats s'afegeix la farina en forma de pluja amb l'ajuda del colador, amb suavitat i procurant que no es desinfli. Es posa la massa en una màniga pastissera amb el cornet rodó de 0,5 cm. de diàmetre. En la plata de forn folrada de paper es van fent palets de 6 cm de llargada. Una vegada esta plena s'escampa pel damunt el sucre fi amb l'ajuda del colador. Posar-ho al forn a 200º durant uns 10 minuts.


EL BRIOIX (font: llibre Aquí hi ha teca d'Assumpta Miralpeix)

El brioix tot i ser d'origen francès és una pasta del segle XX. A partir d'aquesta base es pot derivar al Tortell de Reis, coques de Sant Joan i Sant Pere. El brioix es fa a partir d'una pasta mare feta amb llet o aigua tèbia, llevat de forner i farina, que s'incorpora a la pasta feta amb farina, ous i mantega. La clau de la fermentació és que el llevat no estigui passat i que la fermentació de la pasta es faci en un lloc ni massa fred ni massa calent.

PASTA DE BRIOIX                           
                                                     

Ingredients: 
400 gr de farina (de força millor)
125 gr de mantega estovada
125 cc de llet tèbia
3 ous
20 gr de llevat de forner
sal

Preparació:
Es desfà el llevat amb la llet tèbia i 100 gr de farina. Es deixa reposar fins que hagi doblat el volum i tapada amb un drap de cuina. Aquesta és la pasta mare. Amb la resta de farina es fa un cercle en un bol i dins es posen els ous un pols de sal i una cullerada d'aigua tèbia. A mesura que es treballa la pasta es va afegint la mantega estovada i quan ja es tota incorporada s'afegeix la pasta mare, fins que quedin ben barrejades. A partir d'aquí s'ha de treballar amb la mà perquè airegi i quan ja no s'enganxa ja és al punt. Es torna a deixar reposar una altra vegada fins que doble el volum.  
En la plata del forn i folrada de paper es fan boles o dins d'un motllo de magdalenes es posa la massa i es deixa al forn a 180º durant uns 15 minuts.
Es poden pintar amb una mica de rovell d'ou i posar-hi també una mica de sucre.


OLLERETES

I ara les dolces............
Ben fàcils i que queden be.

OLLERETES    

                              

Ingredients:
Una massa de pasta de full
Sucre

Preparació:
En un paper de forn es posa una mica de sucre i s'impregna el sucre tant per una banda de la pasta com per l'altra. Es posa a escalfar el forn a 200º. Es talla la massa per la meitat i de cada meitat es va enrotllant cap endins.
Quedaran dos rotllos que s'hauran d'anar tallant en un gruix de 1 o 1,5 cms.
i posant-ho a la safata del forn, folrada amb paper. La cocció serà d'uns 15 minuts a 200º o fins que estiguin torradetes.......



ALBERGÍNIA FARCIDA DE XAMPINYONS

Primer volia donar les gràcies a tots els que hem seguiu. Ja tinc 3.000 entrades.

Avui tinc ganes de compartir 1 recepta salada i 3 de dolces amb una miqueta d'història culinària.

ALBERGÍNIA FARCIDA DE XAMPINYONS (4 persones)

Ingredients:                                          

4 albergínies
250 gr de xampinyons
1 ceba
50 ml de vi
100 ml de llet o nata per cuinar
una mica de salsa de tomàquet
sal 
pebre 
formatge ratllat  tipus emmental
oli

Preparació:
un cop rentades les albergínies es parteixen per la meitat i es fa uns talls a la carn sense tallar la pell i es pinta amb una mica d'oli, s'introdueixen al microones uns 10 min o al forn fins que quedin toves. Es pica la ceba i en una paella amb una mica d'oli es salteja fins que quedi rosadeta, desprès s'afegeixen el xampinyons i es deixen coure uns minuts, més tard s'incorpora la carn de les albergínies i es salteja tot junt. Afegir el vi i deixar que s'evapori, transcorreguts un minuts hi posem la sal i el pebre i si volem una mica de farigola. Remoure lleugerement i afegir la llet i abaixar el foc fins que la barreja es vagi tornant més espessa. Rectificar de sal si cal.
Amb aquesta barreja omplim les albergínies i les posem en una safata per anar al forn. Posar el formatge ratllat per sobre i introduir-ho al forn de 5 a 7 minuts a 180º

També s'hi pot afegir cues de gamba

Bona recepta