diumenge, 18 de juny de 2017

SPAGUETTI CON LE VONGOLE

Hola de nou
Una recepta dedicada a la meva amiga Juli.......

SPAGUETTI CON LE VONGOLE (Recepta de Anna Bozzano, d'El Peix al plat)

Ingredients:
300 gr de spaguetti                                         
2 kg de cloïsses
2 grans d'all i una mica de julivert
oli d'oliva verge
sal
Vi

Preparació:
Posem les cloïsses en una olla juntament amb l'all i el julivert tallat fi i el vi. Tapem i deixem coure a foc mig-fort fins que s'obrin. S'ha de rebutjar les que no s'hagin obert. Destriar la carn de les cloïsses i deixar algunes senceres per decorar. En una altre olla rostim un all i afegim les cloïsses amb el brou de la cocció. Bullim la pasta al dente i l'escorrem i la saltegem amb la salsa de les cloïsses. Espolsem una mica de julivert i servim calent.

dilluns, 5 de juny de 2017

MUSCLOS GRATINATS

Bon dia.
La setmana passada vaig anar a un monogràfic sobre peix que imparteix (Anna Bozzano d'El Peix al Plat)
i m'agradaria compartir amb vosaltres una de les receptes.

MUSCLOS GRATINATS    
Ingredients:
10 musclos
3 grans d'all
3 cullerades de julivert picat
60 gr de pa ratllat
40 gr de parmesà
sal i pebre
un got de vi blanc
1 llimona

Preparació:
Netegem els musclos, raspant i traient el "bisso" (les barbes) a mà i amb l'ajuda d'un ganivet. Posem els musclos en una olla amb un gra d'all, julivert picat i una mica de vi blanc. Tapem l'olla i cuinem a foc viu durant uns 5 minuts fins que s'obrin. Els escorrem i colem el brou de cocció i la reservem. Separem les dues parts i posem en un plat les que tenen el mol·luscs. En un bol barregem el pa, el parmesà, els grans d'all picat, el julivert i oli d'oliva i anem afegint el brou poc a poc fins que la barreja sigui cremosa. Farcim els musclos amb la barreja preparada. A continuació posem els musclos en una safata de forn i posem per sobre una mica d'oli d'oliva i els coem durant 10 o 15 minuts a 200º fins que estiguin grantinats.


MIL FULLS AMB CREMA I FRUITES

HOLA
Molts dies sense fer cap entrada......
Avui vull compartir una recepte dolça.....
PASTIS DE MASSA FULLADA AMB CREMA PASTISSERA I FRUITES



Ingredients:
Una massa fullada rectangular
Fruits (gerds, maduixots, cireres i les que trobem)
Crema pastissera

Recepta de la crema pastissera (curs que vaig fer a Escribà)
Ingredients:
225 gr de llet
65 gr de nata per muntar
45 gr de rovells d'ou
50 gr de sucre
10 gr de maicena
5 gr de pell de llimona
2 gr de canyella branca

Preparació: Posar a bullir la llet amb la nata, la pell de la llimona i la branca de canyella i deixar-ho infusionar un minuts. Per una altra banda reservem una petita part de la llet freda per barrejar amb la maicena i afegir el sucre i els rovells. Barregem. Quan tinguem la llet infusionada i colada la aboquem sobre la barreja dels ous amb la maicena i sucre. Remoure de nou i si volem espesar s'ha de tornar a posar a foc lent i no deixar de remoure fins aconseguir la textura desitjada. Reservar en fred (filmada i tocant la crema) a la nevera

Posem la massa fullada al forn a uns 200º durant 10 o 15 minuts (segons les instruccions)
Un cop esta cuita la deixem que es refredi i la cobrim amb la crema pastissera i finalment la decorem amb els fruits vermells......Per acabar desfem gelatina neutre i pintem les fruites.
I ja estarà llest.


dimarts, 23 de maig de 2017

AMANIDA PRIMAVERA

Després d'una experiència molt gratificant, on varem poder recuperar molts quilos de fruita, verdura i pa que s'anava a tirar (Festa d'aliments aprofitats a Castelldefels) varem crear entre uns quants i dirigits per Eva Davó, aquesta amanida, igual de bona que de bonica.

AMANIDA DE PRIMAVERA               

Ingredients:
Tot tipus de fulles d'enciam
Pastanagues
Crustons 
Flors comestibles
Cireres
Per la salsa vinagreta de cireres:
Cireres
Vinagre                                                                      

Oli
Sal 
Pebre
Per la salsa vinagreta de ceba i xampinyó:              
Ceba tendra
Xampinyó
Oli
Vinagre
Sal 
Pebre

Preparació:
Netejar tots els ingredients. Posar en un bol els enciams, fer espagueti de pastanaga, desossar les cireres i tallar-les a trossets. Afegir les flors i els crustons. 
Per les salses S'ha de triturar molt be tots els ingredients com a base i afegir l'oli, el vinagres, la sal i l'oli.


dimecres, 12 d’abril de 2017

CRESPELLS MALLORQUINES

I com que estem ja a setmana santa una recepta típica de Mallorca ..............CRESPELLS MALLORQUINES...........                  

Ingredients:                                       

100 gr de sucre
100 gr de llard
275 gr de farina
35 gr d'oli d'oliva extra verge
35 gr de suc de taronja natural
2 rovells 
Ratlladura d'una llimona
Sucre en pols per decorar

Preparació:
Barregem el sucre, la llard, l'oli, la ratlladura de llimona, els dos rovells i el suc de taronja a la batedora elèctrica fins que aconseguim una crema uniforme. Incorporem la farina poc a poc i al final amassem amb les mans fins aconseguir una bola uniforme i que no s'enganxi. En una superfície espolsem una mica de farina i estirem la massa amb el rodet i amb els motlles de fer galetes anem fent formes amb un gruix d'un centímetre. Recuperem la resta de massa i tornem a fer la mateixa operació.
Pre-escalfem el forn a 180º durant 10 minuts. Col·loquem les galetes a la safata i fornegem durant 25 minuts més o menys (o quan comencin a estar daurades per les vores). Quan es refredin podem escampar sucre en pols per sobre.

Jo personalment he afegit una mica de clara d'ou per ajudar a compactar la massa.


dilluns, 10 d’abril de 2017

TARTIFLETTE

I ara va i em dona per recopilar i descobrir receptes amb l'ingredient principal .....LA PATATA. 

Aquesta descoberta ve de França i no és una recepta molt antiga, diuen que és de 1980: El Tartiflette. I una mica d'història......

El tartiflette, va ser un invent dels productors d'un tipus de formatge francès, el formatge reblochón, per augmentar les seves vendes al 1980. El seu origen és a la zona de Saboya i Alta Saboya, segurament de la zona de Aravis, el bressol del formatge reblochon, i el plat ha tingut tan d'èxit des de la seva creació que avui en dia los sarboyardos es senten identificats amb ell, encara que ja es prepara a tota França, adaptant la recepta a la forma de cada casa i al formatge de cada zona.

Ingredients:                                   
500 gr de patates

3 cebes
200 gr de formatge Reblochon (es pot substituir per Brie, Camembert, formatge Arzua)
100 ml de nata
200 gr de bacó
1 rajolí de vi blanc
Sal 
Pebre

Oli d'oliva verge


Preparació: 
Per una banda es bullen les patates amb pell i es deixen refredar. Per un altre es talla la ceba en juliana i en una paella amb un rajolí d'oli la posem a poxar, i mentre en una altre paella fregim el bacó sense oli, perquè ja es prou greixós i l'incorporem a la ceba. Afegim un rajolí de vi blanc i deixem que s'evapori. 
Tallem les patates amb un gruix d'1 cm més o menys i en una safata de forn anem muntant el plat. Una capa de patates i salpebrem, una cap de ceba amb bacó, una capa de patates i salpebre i per últim una altre capa de ceba amb bacó. Ragem amb la nata i anem col·locant els talls més aviat gruixuts de formatge. Finalment ho tapem amb paper d'alumini i ho introduïm al forn durant 30 minuts a 200º. Transcorreguts aquest temps i per últim ho gratinem.

Es un plat d'hivern però també es pot prendre durant tot l'any acompanyat d'una amanida verda o amb tomàquet. 

Bon profit

divendres, 31 de març de 2017

PASTISSETS DE PATATA


La inspiració d'avui és salada. Fàcil i suau......Les patates sempre agraden.

ELS PASTISSETS DE PATATA 
               
Ingredients:
400 gr de patates bullides                     
1 c/s de mantega
1/2 ceba
75 gr de pernil 
1 ou
1 c/s de llet 
Sal i pebre
pa ratllat
Formatge ratllat (emmental, parmesà, el que es vulgui)

Preparació:
Posem en un bol la patata bullida i l'aixafem amb una forquilla fins que quedi com un puré. Afegim la mantega a temperatura ambient i la barregem amb la patata. Incorporem la ceba poxada, el pernil i l'ou batut i barregem de nou. Per últim incorporem la sal, la pebre i la llet i tornem a barrejar.

Folrem la safata del forn amb paper especial i ajudant-nos d'un cercle d'empletar col·locarem en el fons una mica de pa ratllat i la barreja anterior. Aixafem be, espolsem formatge ratllat pel damunt i desmotllem. Posem el forn la safata durant 15 o 20 minuts a 200º i fins que estiguin daurats.

Bon profit